もっとおいしく効率的に！料理に合う鍋選び

2016.12.08

もっとおいしく効率的に！料理に合う鍋選び

“鍋”の季節です！キッチン用品売り場にはいろんな鍋が並んで…並びすぎて…何を選べば良いか分からないという人も多いのでは？ひと口に“鍋”といっても、焼く・煮る・蒸す・揚げるなど用途はさまざま。どんな鍋がどんな料理に向いているのか？鍋のエキスパートに教えてもらいました。

SHOP情報

高松三越
高松市内町7―1
TEL:087（851）5151
Nabe Store（ナベストア）高松店
高松市常磐町1―3―1
瓦町FLAG3階
TEL:087（813）2825
ジョリーメゾンplus（プリュス）
高松市丸亀町7―16
丸亀町グリーン西館3階
TEL:087（802）5400
ALEX COMFORT （アレックスコンフォート）
高松市丸亀町7―16
丸亀町グリーン西館2階
TEL:087（811）2206

昔からある鍋の定番　アルミ鍋

さっと作る「ゆで物」に
雪平鍋など、一家に1つはあるアルミ鍋。価格が安く、熱伝導性に優れているのでとっても経済的。保温性は低いので、さっと湯を沸かしたり、みそ汁を作ったり。軽くて扱いやすい反面、衝撃には注意が必要。また、酸や塩分などに弱いので、煮込み料理や、長時間料理を入れておくことは避けましょう。大多数のアルミ鍋がIH対応不可。
日本橋木屋
ゆき平鍋18センチ
5076円／高松三越

一緒に育てる鍋　鉄鍋

どんな料理にも「オールマイティー」
1000度の高温にも耐えうるという鉄鍋は、使うほどに愛着が湧きます。そのためには、お手入れは必須。購入後は、おたま1杯の油で野菜くずをしんなりするまで炒める“鍋ならし”が必要です。使用後は洗剤をつけず、たわしでこするだけでOK。大切にすれば、一生もの！
釜定　洋ナベ（大）　1万3500円／ALEX COMFORT

デザイン性はピカイチ　ホーロー鍋

鋼板は「ジャム」など、鋳物は「煮込み」に
食卓がグンとおしゃれになるホーロー鍋。ダンスクなど軽くて熱伝導性の高い「鋼板ホーロー鍋」と、ルクルーゼなどずっしり重くて気密性の高い「鋳物ホーロー鍋」があります。鋳物ホーロー鍋の中でも断トツの人気は、予約3カ月待ちの「バーミキュラ　オーブンポットラウンド」（写真）。0.01ミリにまでこだわり、素材本来のうま味を味わえる無水調理を実現しています。
バーミキュラ　オーブンポットラウンド　22センチ
パールピンク　3万240円／高松三越

日本の冬の風物詩といえば…　土鍋

鍋料理をはじめ、実は「万能」
冬が出番のイメージが強い土鍋ですが、ほかに、煮物や米も炊ける万能鍋。米を炊けば、「はじめチョロチョロなかパッパ」のかまどで炊いたご飯のよう。遠赤外線効果でふっくら柔らか、素材本来のおいしさが際立つ土鍋。熱伝導性はほかより劣りますが、保温性は抜群なので、余熱調理も可能です。IH対応の土鍋も登場しています。
カネダイ陶器
伊賀焼　土鍋9号
1万4040円／高松三越

オール電化の今、大活躍　ステンレス鍋

長時間の「煮込み料理」に
さびにくく長持ち、そのほとんどがIH対応。保温性に優れていますが、アルミ鍋とは対照的に、熱伝導性が低いのが難点。ですが、最近ではアルミとステンレスを幾重にも重ねた多重層鍋（写真）が登場し、アルミの熱伝導性をうまく取り入れて進化しています。
ビタクラフト　ウルトラ　両手鍋　3.0L　No.9303
2万5920円／高松三越