豆苗ってこんなに使える！
年間通して安値安定している豆苗（とうみょう）は、栄養的にも経済的にも家庭のお助け食材。だけど「あの独特の青臭さがちょっと…」という人も多いのでは？そこで、野菜が苦手な子どもも食べやすく、具材を変えてアレンジもできる豆苗レシピを紹介。豆苗のイメージがグンと上がること請け合いです。
【教えてくれたのは…】
クッキングサロンシラカワ おうちダイニング主宰
白川 達子さん
私も豆苗はどちらかというと苦手でした（苦笑）。炒める時はしっかりと。香りの強いもの、味のついた食材と一緒に調理すれば、臭みはほとんど気になりません。最近は独特のにおいを抑えた豆苗もあるようなので、いろいろと試してみて
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30年以上にわたり、自宅で少人数料理教室を開講。主婦目線での食材選びや創意工夫されたオリジナルレシピが好評。アットホームな雰囲気で楽しく学べます。レッスンは昼、夜、土日も対応可能。今後、1DAYワークショップも開催予定。
豆苗って？
エンドウ豆の若い葉と茎の部分。ビタミンや葉酸などの栄養バランスも良く、シャキシャキとした食感が特長です。残った根を育てれば再収穫できる、“再生栽培”という楽しみも。
自宅再生 栽培のコツ
・豆の部分を残してカット
・豆部分が水につからないように
・夏場はこまめに水を替えて
すると2週間ほどで…
3回目も再生可能ですが、豆が弱くなるため料理には不向き。サラダのトッピングならOK。
※ただし豆が腐ってくる場合もあるため、再生は2回までがベター。
豆苗レシピ
※材料は全て4人分 ※3品で豆苗1パック使い切り
サツマイモの甘みで子どももパクパク
豆苗・サツマイモ・ちりめんじゃこのサクサクかき揚げ
【材料】
★豆苗…1/4株
★サツマイモ（小）…1/2本（細切りにして水にさらす）
★ちりめんじゃこ…適量 （揚げても歯応えが残るよう大きめのもの）
※かき揚げの材料はニンジン、ゴボウ、タマネギなどでも。
食感や風味の異なる組み合わせがgood
★衣…小麦粉1カップ＋ベーキングパウダー（アルミフリーのものが望ましい）小さじ1/4を冷水1/2カップで溶く
【Point】
水はあらかじめ冷蔵庫でしっかり冷やしておき、衣はざっくり混ぜること。水の温度が高く、混ぜすぎると小麦粉の 粘りが出てサクッと揚がりません。衣は揚げる直前に準備を。
【作り方】
①全ての材料をビニール袋に入れ、小麦粉（分量外）を薄くまぶす。
【Point】小麦粉をまぶすことで、少ない衣でもしっかりまとまり、 軽い食感に。
②衣と①を混ぜ合わせる。
③170℃（菜箸の先から小さな気泡が出るぐらい）の少なめの油で 揚げる。
サクサクに揚げる極意
１：揚げる時は穴あきお玉を使って余分な衣を落とすべし。
２：油に落としたら30秒ほど触らず我慢すべし（周りに散ったタネはそっと寄せてOK）。
３：両面とも揚がってきたら1、2カ所ほど箸を刺して穴を開けるべし。
４：鍋から上げる時はふちに沿わせながら、油に少し浸けた状態で2、3秒静止させてから引き上げるべし。
パスタと絡めればペペロンチーノ風!?
豆苗とツナ炒め
【材料】
★豆苗…1/2株
★ツナの缶詰…1缶 （ザルにあけておく ※汁も捨てずに別の器に）
【Point】
ちくわ、ハム、ウインナー、魚肉ソーセージ、豚肉などに代えてもOK。うま味や塩気のある食材と一緒に炒めて。
★ニンニク…小さじ1（みじん切り）
★輪切りトウガラシ…少々（子どもが食べる場合はなくてもOK）
★オリーブオイル…小さじ1
★しょうゆ…少々
★黒コショウ…少々
【作り方】
①オリーブオイルでニンニク、輪切りトウガラシを炒める。
②香りが立ってきたら豆苗を入れて炒め、ツナを加える。
③ツナ缶の汁を少し加え、しょうゆ、黒コショウで味を調える。
【Point】
ツナ缶の汁で、風味とコクがUP。食欲をそそります。パスタに絡めてもおいしそう！
朝ご飯や食欲のない時にもオススメ
豆苗と新ワカメスープ
【材料】
★豆苗…1/4株
★中華スープの素 …大さじ1
★新ワカメ…適量
★塩…少々
★黒コショウ…少々
★ごま油…少々
★白ごま…少々
【作り方】
①油大さじ1で豆苗を炒める。
②水500ccに中華スープの素、塩、黒コショウで味を調えたら①を加える。
③器に新ワカメ、ごま油を少々入れてスープを注ぐ。白ごまをかけて完成。
こんなひと工夫も
・育ち盛りの子どもには卵をプラス
・ご飯を入れれば雑炊風に
・うどんやそうめんなどを入れて昼ご飯に
・食材を小さく切って片栗粉でとろみを付ければ年配の人も飲みやすく
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