暮らし HOW TO vol.16

IH＆フッ素樹脂加工のフライパンでふわっふわの「だし巻き卵」を作ろう！
ほおばった途端に溶けるような「だし巻き卵」が自宅で作れたら、家族も大喜び間違いなし！
でも、お店のように絶妙な火加減に調節できるガスコンロじゃないし、おいしくできるといわれる銅製の卵焼き器もないし…と諦めている人も多いのでは。
そこで今回は、IHで、そしてどこの家庭にもあるようなフッ素樹脂加工の卵焼き器で、ふわっふわのだし巻き卵を作るコツを教えてもらいました。

基本のレシピ

材料

• 卵（Mサイズ）　3個
• だし　70～90cc
• 薄口しょうゆ　小さじ1

「追いがつお」と「こす」、このひと手間で、ぐんとおいしく

だしを作る

(1)おすすめはカツオと昆布の合わせだし。だしの香りをより豊かにするために、だし巻き卵を作る直前に追いがつお（＝火を入れただしにさらにかつお節を加えて静かにこす作業）をして、冷まします。

卵液を作る

「いよいよ本番！「半熟」でも気にせず巻くべし

焼く

(3)IHの火力を中火に設定し、卵焼き器を温めます。薄く油を引き、箸先で卵液を落としてみてジュッと音がしたら、卵液を4分の1ほど流し入れます。

(5)多少ぐちゃっとなっても、後半でリカバリーできるので気にしないでOK。

仕上げ

(7)焼き上がったら、まきすやラップで巻いて、形を整えます。特に形が崩れていないなら、この工程はなくても大丈夫。

どうしても巻きにくい場合は

基本、だしの量が多いと巻くのが難しくなります。巻きにくいと感じたら、だしの量を減らして挑戦してみましょう。上手に巻けるようになったら、少しずつ増やしてみて。また卵液を流し入れた時、その上に海苔（のり）を置き、一緒に巻くと巻きやすくなります。

取材協力

リーガホテルゼスト高松
リーガダイニング＆バー時香　和食料理長　谷澤和博さんだし巻き卵というからには、やはり“だし”の香りとうま味を大切にしたいですね。あと、何と言ってもできたてが一番！熱々を楽しんでください。