スーパー食材として再注目 高野豆腐を活用しよう

大豆由来のタンパク質をはじめ、カルシウムや鉄分など、栄養素が凝縮されている高野豆腐。それに加えて最近では、悪玉コレステロール値を抑える働きがあると再び注目を浴びています。ただ、メニューが限られる、見た目が地味…などという声も。そこで、使いやすい商品とそのレシピをご紹介。もっと手軽に、簡単に、高野豆腐を取り入れませんか。

 
【取材協力：旭松食品、生活協同組合コープかがわ】
 

中性脂肪の上昇を抑える効果

レジスタントタンパク
高野豆腐のタンパク質のうち、およそ30㌫を占めるレジスタントタンパク。食物繊維に似た働きをして、血中悪玉コレステロール値を下げ、食後の中性脂肪の上昇を抑制する効果があることが分かっています。

新あさひ粉豆腐

そのまま加えてアレンジ自在

160g　345円／旭松食品
長野県では一般的な食材。高野豆腐を粉末にしたもので、ハンバーグや玉子焼き、クッキーなどに加えて使えます。離乳食にもおすすめ。
普通の高野豆腐をすりおろして使ってもOK

ひじき入り粉豆腐のしゅうまい

【材料】 2人分
シューマイの皮…10枚
豚ひき肉（赤身）…100g
A　粉豆腐…10g
       水…40ml
芽ひじき…大さじ1
タマネギ…40g
白菜…200g
片栗粉…大さじ1
B オイスターソース…小さじ1
　しょうゆ…小さじ1
 　砂糖…小さじ1/2
　こしょう…少々
　溶きからし…適量
【作り方】
①芽ひじきは、洗ってたっぷりの水で15分戻し、水気を絞る。タマネギはみじん切りにする。白菜は長さ7～8cm、幅1cmに切る。
②ボウルに豚肉、混ぜたAを入れ、芽ひじき、Bを加えてよく混ぜる。さらに片栗粉をまぶしたタマネギを加えてさっと混ぜる。
③シューマイの皮を1枚広げて、②の1/10量を乗せて包み、形を整える。同様に10個作る。
④フライパンに平らに白菜を敷き、クッキングシートを丸く切って乗せ、その上に③を乗せ、クッキングシートの下に熱湯1カップを入れて強火にかける。ふたをして3分したら中火にし、さらに7分蒸す。
⑤火を止めてシューマイを取り出し、白菜の汁気を切ってともに皿に盛り、溶きからしを添える

粉豆腐のにんじんパンケーキ

【材料】 2人分
粉豆腐…大さじ3
ホットケーキミックス…150g
ニンジン…小1/2本
卵…1個
A　牛乳…100ml
　  ヨーグルト…大さじ3
 　  油…少々
生クリーム…1/4カップ
砂糖…小さじ1
オレンジ…1/2個
ミント…適量
【作り方】
①オレンジは皮と薄皮を除く。ニンジンは皮をむき、すりおろす。
②ボウルに粉豆腐とニンジン、A、卵を入れて、泡立て器で混ぜる。ホットケーキミックスを加えてさらに混ぜる。
③フライパンを中火で熱し、ぬれた布巾に乗せる。②の1/4量を流し、再び中火弱にかける。ふたをして2分ほど焼き、返してふたをして、さっと焼く。残りの3枚も同様に焼く。
④生クリームに砂糖を加えてホイップクリームを作る。あれば絞り袋に入れて絞り、オレンジとミントを添えて皿に盛る。

ひとくちこうや豆腐

戻さず、そのまま煮る。レンジ調理もOK

高野豆腐56g、粉末だし10g×3 150円／CO・OP
食べやすい大きさにカットしてあり、付いている粉末だしを鍋に溶いて煮立てたら、そのままポンと放り込むだけ。レンジ調理ならもっと簡単！

高野豆腐のピカタ

【材料】 2人分
ひとくちこうや豆腐…6個
卵…1/2個
パセリ、粉チーズ…各少々
【作り方】
①ひとくちこうや豆腐を袋の調理法通りにレンジで加熱する。
②ボウルに卵を割りほぐし、刻みパセリ、粉チーズを加えて混ぜておく。
③フライパンに油を熱し、①を②にくぐらせて両面をこんがり焼く。

高野豆腐とハムのグラタン

【材料】 2人分
ひとくちこうや豆腐…12個
ハム（短冊切り）…3～4枚
A　水…300ml
　   添付のだし…1袋
B　牛乳…100ml
　  片栗粉…大さじ1/2
ピザ用チーズ…適量
塩…少々
粗びきこしょう…少々
パセリ（みじん切り）…適量
【作り方】
①Aを小さめのフライパンに入れて中火にかけ、沸騰したらひとくちこうや豆腐（戻さずそのまま）とハムを入れふたをして煮る。
②ひとくちこうや豆腐が柔らかくなったら、あわせておいたBを加える。
③全体にとろみが付いたらピザ用チーズ、塩、粗びきこしょうを加えて味を調える。
④耐熱容器に入れて、さらにピザ用チーズをのせ、オーブントースターで5分（1000W）ほど焼き、パセリを散らす。