豆の王様は”旬”と”鮮度”が命　ソラマメ前線　接近中

しょうゆ豆でおなじみのソラマメは、「若返りの野菜」といわれるほど栄養豊富。されど、香川に出回るのはGWごろからひと月程度。しかも、「おいしいのは3日間」というぐらい鮮度が落ちやすい。このはかなき初夏の味を悔いなくご堪能あれ。

いっぱい作って、いっぱい食べる地産地消の代表選手

その昔、麦を育てる間で栽培されていたというソラマメ。香川県統計書によると、1932年の香川のソラマメ栽培面積は1888㌶。一方、今日の全国ソラマメ作付面積は約2070ヘクタール（農林水産省）。現在、国内全体で作られているのに近い量を、当時の香川一県だけで栽培していたと考えると驚きです。　香川県の農家では、今でもソラマメを盛んに栽培。季節の郷土料理「押し抜きずし」には欠かすことのできない存在です。旬が短い豆の王様。最高のタイミングで、県内に多く流通するほか、作り手自身の家で食べられたり、近所に配られたり。地域に深く愛されています。
【取材協力：高松市市場業務課主査、シニア野菜ソムリエ　末原俊幸さん】

塩ゆでだけじゃない！おいしい食べ方紹介します

教えてくれたのは「なぁ～ちぇ」主宰、野菜ソムリエ　池田奈央さん

ソラマメごはん

ソラマメはさやから出し、沸騰した湯で2分～2分半下ゆで。薄皮をむいておく。※余熱でも火が通るのでゆで過ぎないこと。

材料（6人分）

ソラマメ200グラム程度、米2合、あみエビ30グラム程度、しょうゆ小さじ1、みりん小さじ2、塩小さじ1/2　米を洗い、調味料＋水（合わせて2合になるように）を入れ、ソラマメ、あみエビを加えて炊く。

ソラマメのチーズソテー

フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、ソラマメを軽く炒める。塩、黒コショウで味付けし、仕上げに粉チーズを加えて火を止める。＊粉チーズを入れたら、混ぜずにチーズが少し溶ければ完成。

材料（4人分）

ソラマメ150グラム程度、オリーブオイル・塩・黒コショウ・粉チーズ（パルメザン）適量

主役？脇役？　こちたもおすすめ！

そら豆醤油で作ったつゆ　（300ml）　（小売価格600円）

ソラマメと食塩だけで作った「そら豆醤油」を県と共同開発。みそやポン酢などに続き、今春「そら豆醤油で作ったつゆ」が完成しました。食物アレルギー表示対象27品目の原材料不使用。北海道の昆布、九州産のかつお節でだしをとり、すっきりとした味わいに。「らびっと」（高松市松福町）でも販売。

問い合わせ

高橋商店（小豆郡小豆島町安田甲142）
TEL：0879（82）1101

そら豆のベーコンチーズロール（205円）

黄緑色のソラマメがびっしり。オニオンソテー入りで甘みのある生地に、ベーコン、ドライトマト…ブラックペッパーがアクセントに。

問い合わせ

リトルマーメイド高松店（高松市丸亀町8─23丸亀町グリーン東館1階）
TEL：087（813）0242

そら豆せんべい　（100グラム200円）

「堅パン」でおなじみの老舗菓子店。シンプルで、ソラマメの塩味が程よい「そら豆せんべい」にもファン多数。昔ながらのガラスケースから量り売り。オリジナル紙袋も渋い。

問い合わせ

熊岡菓子店（善通寺市善通寺町3─4─11）
TEL：0877（62）2644